CHAR KUEY TEOW BASAH
Char kuey Teow Pulau Pinang ini adalah resepi Melayu Pulau
Pinang atau orang utara semenanjung yang telah diubah-suai dari Char Kuey Teow
yang asal. Resepi ini berbeza dengan dengan Char Kuoy Teow masakan
Cina yang biasa atau resepi Indonesia “kwetiau Goreng“. Char kuey Teow
Pulau Pinang adalah kuey Teow Goreng Basah yang berkuah berwarna merah pudar
yang lazat. Bukan yang berwarna hitam yang digelar juga char kuey
teow basah. Sajian ini biasanya cuma terdapat di tempat-tempat tertentu.
Tempat Char kuoy Teow yang terkenal dengan paling sedap terdapat di sekitar
Permatang Pauh, Sungai Dua, dan Seberang Prai.
Anda perlu ke kedai yang
khasnya menyediakan hidangan ini. Di Restoren biasa anda cuma boleh dapat Kuew
teow Goreng atau pun yang basah yang berlainan resepi dan rasanya. Menyediakan
resepi ini perlu gunakan api dapur yang keras dan besar. Kecekapan guna kuali dan
kelajuan tukang masak terdiri dari anak-anak muda Melayu sangat menakjubkan.
Sekiranya anda melancung ke Pulau Pinang jangan lepaskan peluang
menikmati hidangan ini. Harga se pinggan biasa RM3.50 dan special RM4.50.
Special atau istimewa hidangan ini ditambah dengan telur goreng mata lembu dan
juga tambahan udang besar segar. Rahsia kelazatan resepi ini bergantung kepada
penyediaan “pes” atau kuahnya dan kesegaran udang besar yang dihiaskan diatas
kuey Teow. Oleh kerana Char kuoy Teow ini menjadi sinonim bagi semua kenduri
dan majlis makan di Utara, maka terpaksa kali ini saya menurunkan rahsia kuah
pes dan cara menyediakan Char Kuoy Teow ini kepada pengunjung blog ini. Sekali
lagi Mamak cuba mengingatkan, setiap resepi baru Mamak adalah dibaik -pulih dan
telah cuba dalam perniagaan dan kos penyediaan yang telah diminimumkan tanpa
menganggu kelazatan asal. Masalahnya cuma kuantiti resepi Mamak ini kadang-kala
dalam sekala yang yang besar sedikit. Harap suri-suri rumah tanggaa yang
keluarga kecil, dapat memperkecilkan kuantiti ini mengikut keperluan keluarga.